農家レシピ・しいたけのチーズ焼き

先日、もくもくファームに旅行に行った際、美味しそうな原木しいたけを購入しました。

もくもくファームは三重県の農場＋宿泊施設なのですが、安価で宿泊できる上、子どもが大自然を満喫できる仕掛けがいっぱいです。温泉や自然食が親にも嬉しく、毎年必ず行くお気に入りの旅行先なんですよね。

毎回たくさんの野菜を購入して帰ってきますが、今回は原木しいたけを購入しました。

原木しいたけは、その名の通り、くぬぎやしいの木を使って栽培されたしいたけのことで、肉厚で味が濃いのが特徴です。

原木しいたけは、自然のままに栽培する方法なのですが、それだけにとても時間がかかります。

半年〜２年かけてしいたけの菌を木に植え付け、収穫できるのは３〜４年の間に５〜８回程度。安定しない方法でもあるので、スーパーなどではほとんど見かけることがありません。

一般にスーパーで売られているのは菌床栽培のしいたけで、おがくずと米ぬかなどの培地に、３〜４ヶ月かけてしいたけの菌を植え付けます。その後、６〜８ヶ月の間に約３〜４回収穫できますので、短期間に安定した量が見込める菌床栽培は大変人気があります。

ただ、原木しいたけに比べて、味がうすいんですよね…。しいたけ好きにとっては、やはり濃厚な味と風味、肉厚な食感が楽しめる原木しいたけで調理がしたいものです。

スーパーではとにかく高いしいたけですが、田舎や農場に行きますととても安く売られていますので、原木しいたけを買うにはこういったところがお勧めです。

今回は、そんな原木しいたけを使った子どもにも大人気のレシピ、しいたけのチーズ焼きをご紹介します。

かんたんレシピ

基本のレシピは上のとおりですが、ここにお好みでいろいろなものをトッピングしても美味しいです。

お酒のつまみにするならチューブにんにくを追加。味噌の代わりにしょうゆなどもいいですね。高くなりますが、ほぐしたホタテなどを追加すると絶品です。

また、調理の１時間前にしいたけを日光に当てておくと、旨味とビタミンDが増しますので、余裕があればベランダにでも出しておきましょう。

調理方法ですが、まずはしいたけの汚れをペーパータオルかふきんで拭き取って下さい。

しいたけは濡らすと風味がなくなるので、汚れは拭き取る程度にしましょう。

その後、しいたけの軸のところを包丁で切り落とします。

軸の先の固すぎるところは捨ててもいいのですが、やわらかい部分はみじん切りにしてください。あとで使います。

マヨネーズと味噌を混ぜたものに、さきほどの軸を入れてかき混ぜます。

この軸のかわりに、ホタテのほぐしたものでも美味しいですよ。今回は安価に済ませるために軸を使いました。

また、味噌の代わりにしょうゆなどでも美味しいですし、味噌＋マヨネーズ＋チューブにんにく適量で、お酒のアテにもばっちりはまるほど濃厚な味わいになります。

さきほどかき混ぜたタネをしいたけの内側部分に塗ります。

更に上からチーズをトッピングし、オーブントースターでいい色になるまで焼きあげたら完成です。

焦げたチーズと、味噌とマヨネーズ、さらに肉厚なしいたけの旨味が合わさって、絶妙なハーモニーです。

ちょっと一品足りない時にもとても簡単ですし、アレンジすれば、子どもの好きなチーズ料理としても、大人の好きなお酒のアテとしても、どちらにも活躍するアイデアレシピです。

しいたけ農家の方はよく食べているらしいですが、原木しいたけの芳醇な香りがなんともいえず、食べる端から心が満たされますよ。菌床しいたけでも作ることは可能ですので、お酒のアテにも一品、いかがでしょうか？